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    醉鮮美,大理賓川海稍魚
    2019-07-17 12:39:53   來源:網絡   瀏覽:

    賓川和海稍都是地名,位于彩云之南的大理州,海稍不僅是地名,還是一個水庫的名字,所以賓川海稍魚,顧名思義就是大理的賓川縣海稍湖的家常菜啦。說到大理,大家心中一定少不了蒼山、洱海、古城,而關于美食,那賓川海稍魚一定不會讓你失望。

    由于海稍湖盛產白鱗魚,白鱗魚肉質特別鮮嫩,口感十分好,因此海稍魚的原料一般是白鱗魚,但其實,海稍魚的烹飪對魚的種類并沒有特殊的要求,所以在很多地方也用鰱魚、草魚等等原料烹飪。

    海稍魚有兩種口味,一種是酸辣,一種清湯。做海稍魚對調料很有講究,酸辣海稍魚制作時應先準備好花椒、干辣椒面、火燒辣椒面、蒜片、姜片,燒好鍋加生菜籽油燒熱后加入上面準備好的調料,然后放入準備好的魚塊稍微翻炒一下,加入鹽、草果粉等調料后加清水、紅糖,醬油,然后就蓋上鍋蓋開大火等鍋燒開啦,燒開后改用小火煮二十分鐘左右,這個時候魚肉應該是最為鮮美,然后再加入味精、青蒜苗,芫荽等佐料就大功告成啦。還有一種改良的做法,區別就是在鍋底加入土豆片或者其它一些蔬菜,在酸酸辣辣的鮮美的湯汁中加入更多蔬菜的就更鮮味十足了,并且葷素搭配,令人百吃不厭,回味無窮,簡直是人間美味,然而這道菜最最特色的重點,是它味道獨特的蘸水,是用干辣椒面和蒜瓣大概按一比一的比列,加鹽和草果粉等調料用少許生菜油在大火中炒出來的,一般這個時候很遠就能聞到辣椒和蒜瓣混合的香味兒,讓人不自覺地吞口水,準備好蘸水再看著色香味俱全的魚肉,這時候一定是迫不及待地要開動了,在開吃前舀一勺湯在盛蘸水的碗里,灼熱的蘸料會發出呲呲的聲音,酸辣湯汁的香味與蘸料特殊香味完美地在碗里融合,真是一場視覺、嗅覺與味覺地盛宴,酸辣口味的賓川海稍魚簡直是嗜辣吃貨們的福音,夾一塊鮮美的魚肉或酸辣可口的土豆或綠色蔬菜,先放入蘸水,然后和著勾人心的香味放入口中,吃貨的人生就圓滿了呀!

    而清湯與酸辣口味的主要區別就是放不放辣椒,少了辣味,香味可絲毫未減。還有重要的一點,烹飪所用的魚都是要現殺的,保證魚的肉質正好。

    其實如今在云南不少地方都能吃到賓川海稍魚,當然,最正宗的一定是發源地的口味了。時日并不那么方長,不如去走走看看,親自嘗嘗。





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